要問"要用的東西總在手邊”這個觀念到底是從哪里學來的，好像絕大多數人的腦海中都會浮現出餐館或咖啡館后廚里主廚忙碌地制作料理的景象。

為了探索做到廚房里“要用的東西總在手邊”的秘密，我曾經特地跑到一家餐館的廚房里一探究竟。我特別拜托了餐館的人，讓我在午餐與晚餐時段之間的歇業時間悄悄潛人廚房進行觀察。于是，我穿上圍裙，戴上頭巾，隨身帶著相機和筆記本，準備認真觀察、記錄。

內行人士到底有怎樣的獨門絕技呢？我懷著巨大的期待走進餐館的廚房，結果卻大失所望。

餐廳廚房的整個料理臺都是用不銹鋼制成的，碗、勺子、鍋等基本廚房用具全都分門別類地有序擺放。除此之外，再也看不出有什么我所期待的收納“獨門絕技”.。我仔細一想，餐館的話，不管是意式的還是和式的，調味料和炊具的使用大致都是固定不變的，不會額外多出一些東西來。而且，商用廚房通常會在靠近天花板的地方或是墻上安裝開放式棚架，用途和目的與家庭廚房截然不同。

“唉，幾乎一點兒都起不到參考作用呢。”

正當我失望地在料理臺旁邊蹲下身子時，廚師們一個個回到了廚房里，似乎是晚餐的時間近了。為了不影響他們工作，我趕緊躲到廚房的一角，有意無意地看著他們操作。就是在這個過程中，我有了一個重大發現。廚師們在做料理的時候，的確是出手迅速，不過，人家的迅速不是體現在取用炊具這件事上，而是在及時擦拭料理臺和水槽這件事上。

料理臺也好，水槽也好，每次用完后都用抹布快速擦干凈，然后再進行下一個步驟。用過的平底鍋就用掛在手柄上的刷子把殘留的油水沖刷干凈。在結束一整天的工作后，把所有的水槽、煤氣灶和四周墻壁都快速擦拭一遍，才算正式收工。當我向廚師長詢問廚房整理的要義時，他只回答了一句：“要說廚房的整理，其實就是針對水和油的清潔工作。”

那之后，我又潛人其他幾家餐館的廚房觀察，結果也都是一樣。廚房好用與否，關鍵不在于收納，而是清理的容易程度。

在意識到這個問題后，我暫時不去管東西好不好拿，而是努力地將所有清潔劑與調味料收進收納柜里。

也許有人會問：“如果這樣，柜子里會擠得密不透風，取用東西會很不方便吧？”這種擔心其實完全是多余的。

在我的客戶里面，絕大多數人的廚房都是乍一看上去非常清爽整潔，一旦打開柜子門，就會發現里面的東西塞得滿滿當當。取用平底鍋時，往往需要先把疊在上面的鍋提起來，再從下面抽出要用的鍋子來。即便如此，我問他們“會不會覺得麻煩”時，大多數人都會說：“說起來，這樣的拿法還真沒覺得有什么不方便。”

“豈止這樣，我現在還會在每次用過之后就把灶臺抹一遍，我自己都感到難以置信啊。與其說打掃變得簡單了，不如說是自己變得喜歡打掃了。”還有客戶笑著這樣告訴我。

不可思議的是，當你身處干凈整潔、容易打掃的廚房里時，就算要從柜子里取用需要的物品也絲毫不會感到費勁。

也就是說，要打造一個快樂廚房，首先應該把目標放在便于清理這個點上。要實現便于清理，最基本的是做到在水槽和灶臺四周不放置任何物品。以此為前提思考廚房的收納方法，就能打造一個令人驚喜的實用廚房。

當然，如果廚房里的料理臺十分寬大，在水和油濺不到的地方放置物品還是可以的。

“廚房里什么東西都不放，這種狀態也只有單身人士才能實現吧。”也許大家會這么想，但我的客戶群體里幾乎一半是已經有孩子的主婦。這些人在開始整理廚房前都會說“什么東西都不放的廚房在我們家是絕對實現不了的”。

所以，沒什么需要擔心的。只要肯花心思，任何人都可以做到。說起來或許有些難以置信，我的整理課會指導大家“洗滌劑和

海綿不要放在水槽四周”，而是要放在水槽底下或是水槽下面的收納柜里。雖然一開始會覺得麻煩，可是一旦習慣了這個方法后，就再也不會把洗滌劑或海綿放在水槽周圍了。

此外，由于大多數人都不會對廚房里的垃圾桶產生心動的感覺，所以最好把它收起來。

如果能整理出一片收納空間，那就二話不說把垃圾桶放在水槽底下。把垃圾桶放進櫥柜里的法子不僅適合單身居住的人士，就算是與家人同住的讀者也可以試試看。

最后要處理的，就是放在水槽里、可過濾廚余垃圾的瀝水籃。

說實話，我開始一個人生活的時候，并沒有在水槽里安放瀝水籃。由于沒有瀝水籃，也就不會j*生廚余垃圾發臭的情況。但是，并不是每個人都住在二十四小時都能隨意丟棄廚余垃圾的公寓大廈里，一般人只有在每周兩次的統一清理可燃垃圾時段才能丟棄廚余垃圾。

那么，廚余垃圾該如何處理呢？我的方法是把它們放進冰箱里冷凍起來。在冰箱冷凍室辟出一個角落，專門用來存放瀝干水分的雞骨頭、果殼、果皮等，等到可燃垃圾回收日再將其拿出來丟掉即可。我的這個辦法也是受了母親的啟發，她以前就是用冰凍的方法來防止魚內臟發臭的。

也許有人會對“把廚余垃圾和食物一起放在冰箱里”感到抵觸，其實大可不必。因為廚余垃圾在還沒腐爛前就已經冰凍了，不會對食物造成任何影響。如果覺得裝在垃圾袋里看起來太惡心，那就選擇用棕色的紙袋子來裝，或者嚴嚴實實地裝在塑料密封盒里也是一個不錯的辦法。