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保潔知識/train infomation
一、設備保養與清潔頻率
| 廚房設備保養及清潔 | |||||
| 序號 | 項目 | 檢查內容及標準 | 清潔頻率 | 保養頻率 | 備注 |
| 1 | 電扇 | 干凈無油污、無蜘蛛網。 | 每周 | 每季度 | |
| 2 | 滅蚊燈 | 滅蚊燈保持開啟狀態，確保滅蚊燈可正常使用；定期清理滅蚊燈衛生 | 每周 | 每月 | |
| 3 | 清洗池 | 清洗池干凈，無污垢；水管用完后及時盤好； | 每次 | 每年 | |
| 4 | 切肉機 | 加工后表面內部干凈無殘渣，每餐檢查運作正常 | 每次 | 每月 | |
| 5 | 灶臺 | 臺面、地面干凈；邊做邊清，及時清理殘渣，油煙罩每周清洗2次 | 每次 | 每月 | |
| 6 | 保溫臺 | 使用后立即清潔，每餐檢查運作是否正常 | 每次 | 每月 | |
| 7 | 煎扒爐 | 開餐前后立即清潔，每餐檢查設備是否正常 | 每次 | 每月 | |
| 8 | 燙粉爐 | 開餐前后立即清潔，每餐檢查設備是否正常 | 每次 | 每月 | |
| 9 | 冰箱 | 冰箱每周兩次除霜、清洗無積水、血水；正常運行 | 每天 | 每月 | |
| 10 | 蒸飯區 | 蒸飯柜周圍、頂棚、蒸飯盒干凈； 蒸飯柜頂部不可放置任何物品，蒸飯盒可固定區域存放； | 每次 | 每月 | |
| 11 | 和面機 | 每次使用后立即清洗干凈并做好防塵，并檢查設備是否正常 | 每次 | 每月 | |
| 12 | 烤箱 | 每次使用后保持干燥干凈，不允許用水清洗，并檢查設備是否正常 | 每次 | 每月 | |
| 13 | 發酵箱 | 每次使用后立即清潔，并檢查設備是否正常 | 每次 | 每月 | |
| 14 | 壓面機 | 每次使用后立即清洗干凈并做好防塵，并檢查設備是否正常 | 每次 | 每月 | |
| 15 | 操作臺 | 每餐使用后立即清潔，保持表面無水，無油 | 每次 | 每年 | |
| 16 | 其它設備 | 每次使用后立即清潔 | 每次 | 每季度 | |
二、裝修保養
1、大理石類（餐桌）：應避免將高溫的廚具、餐具直接放在大理石臺面上，防止開裂；同時避免尖銳物品撞擊。
2、瓷磚類（地面、墻面）：應避免沒有橡膠輪子的拖車在地面直接拖行，防止刮花；同時避免尖銳物品撞擊。
3、木質品類（防火板）：應避免將高溫的廚具、餐具直接接觸，防止氣鼓；同時避免尖銳物品撞擊。
4、乳膠漆類（天花、墻面）：應避免油污、水直接接觸，防止污染以及脫皮；同時避免尖銳物品撞擊。
5、給水管（餐線、水吧）：我司在施工時每個水管回路都有獨立的水閥控制，如有某個回路不用，應把水閥關閉。
6、排水管（餐線、水吧）：清洗地面時應避免雜物、顆粒排到地漏中，避免堵塞水管。
7、售賣間、水吧、智能廚房的插座、電源都有獨立的漏電開關控制，如有某個回路不用，應把其漏電開關關閉，防止漏電。
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